牛奶加糖会破坏营养吗 冰淇淋融化后再冷冻有毒？事实果真如此吗

文章来源：网络整理作者：囧茄发布时间：2023-03-24 15:00:57

冰淇淋和雪糕添加剂越多越难融化？

冰淇淋融化后冷冻有毒？

是真的吗

《中国消费报》记者

进行了调查采访

01 添加剂越多越难融化？

网上有传言说

冰淇淋和雪糕放久了不会化

是因为它含有大量的食用明胶等添加剂

那么，这是添加剂的原因，还是现在的冷饮产品更耐溶化？

据解放日报“上海网谣辟谣”栏目6月30日报道，钟薛高将两种不同口味的冰淇淋放在27℃的室温下进行实验。 两种冰淇淋开始快速融化，牛奶味的冰淇淋静置不到半小时就基本融化了； 另一种加了海盐和椰子的冰淇淋，静置40分钟后基本融化。 不过，这两种冰淇淋融化后，都是粘稠的乳状，不是水状的。

营养与食品安全大师、中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光峰指出：

“添加剂越多越难熔化”的说法并不准确。 这两款冰淇淋的配料表显示，牛奶、奶油、全脂奶粉、甜炼乳、椰奶、冰镇蛋黄等占了很大比重。 固含量比较高，所以融化后变稠也就不足为奇了。

乳化剂、增稠剂、稳定剂等成分确实与增加冷饮的抗溶性有关，但并不是越多越好。 过多的添加剂会破坏冷饮的品质。

“有研究分析了添加不同量的乳化剂和稳定剂的冰淇淋的抗融性，稳定剂添加的浓度分别为0.40%、0.45%和0.50%。发现当添加量为0.45%时，冰淇淋是最抗熔化的。”

航空总医院临床营养科首席营养师张田告诉中国消费者报记者：

冷冻食品的融化速度受冰晶的形状和大小、脂肪在冷冻过程中形成的网络结构等诸多因素的影响。 通过食品原料和生产工艺的改进牛奶加糖会破坏营养吗，可以生产出抗融性更好的冰淇淋。 例如，日本一家公司推出了可在室温下放置1小时不融化的冰淇淋，因为其中含有豆渣，可以延缓冰淇淋的融化速度。

科信食品安全与营养信息交流中心主任钟凯介绍：

“冰淇淋和冰淇淋的融化主要是一个热交换的过程。” 如果加入增稠剂，其物理性能会发生变化。 即使已经融化了，也会有融化缓慢或不融化的感觉。

因此，不能从制品的熔化速度和熔化后的状态来推断添加剂的用量。

02 解冻后冷冻有毒吗？

网传“冰淇淋融化后继续冷冻，会产生李斯特菌等有毒物质，食用会引起食物中毒”是真的吗？

钟凯告诉《中国消费报》记者：

李斯特菌是一种常见的致病菌，常见于即食肉制品、乳制品、冷冻饮品、水果蔬菜等。如果冰淇淋没有被李斯特菌污染，解冻后再冷冻是不会产生李斯特菌的。

但是，冰淇淋融化后，温度升高，其他细菌会大量繁殖，所以冰淇淋需要保持冷链。 如果冰淇淋只是软化再冷冻，一般是可以食用的。 关键是在生产过程中不能被致病菌污染。 因此，要加强产品质量管理，注意人员和设备卫生。

03 如何选购和储存冷饮？

张田说：“如果消费者关心冷饮的质量，可以关注产品的生产信息、产品类型和配料表。”

关注生产信息是为了避免“三无产品”和劣质产品。 通过产品类型和配料表，冷饮的原料和营养成分一目了然。

按照现行标准，食品配料必须按照相关成分的比例进行排序牛奶加糖会破坏营养吗，排序越高，含量越多。 因此，如果牛奶、奶粉、奶油、奶酪等乳制品在冷饮配料表中排名靠前，钙和蛋白质的含量就会相对较高。

最后提醒消费者，由于李斯特菌在空气中广泛存在，存在污染的可能，大包装冰淇淋应尽量少开封。 （孙伟）